Bibimbab, una delicia de mil colores
Por Rafael Vejarano
Uno de los platos más populares de la cocina coreana es el bibimbap (비빔밥), el cual consiste en un recipiente de arroz que se vierte y mezcla con una variedad de vegetales tales como zanahoria, pepino, espinaca, frijol de soya, calabacín , hongos, huevo y carne. Y se sazona con un poco de gochujang o pasta de gundillas. Carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, todo en un solo plato.
Bibimbap se deriva del verbo coreano bibim que significa mezclar y bap que significa arroz. La mezcla de los ingredientes la realiza la persona en la mesa justo antes de comer.
La ciudad de Jeonju ( 전 주 ) , con miles de años de historia, es también reconocida como la ciudad del bibimbap más agraciado de corea. Sus restaurantes ofrecen una delicia a la vista y al paladar al combinar de manera atractiva los colores de los ingredientes. Este plato representa el espíritu de la ciudad y se puede encontrar por todas partes.
Hay muchas hipótesis sobre los orígenes de la bibimbap ; desde la mesa real, un alimento ritual, un alimento de temporada de cultivo o que surge durante el tiempo de guerra; pero el más fiable de ellos es el que dice que tiene su origen en la mesa de los gobernantes..
El bibimbap es uno de los platos coreanos mejor conocidos a nivel internacional, el más apreciado por los extranjeros y todo un ícono de la cocina coreana.
